Salada de macarrão com beringela

Minha mãe recortou do jornal esta receita, que ficou guardada por tempos antes de a experimentarmos. Mas qual não foi nossa surpresa quando arriscamos. É deliciosa!

Para a salada você vai precisar de:

  • 2 beringelas médias,
  • 4 colheres de sopa de manteiga e margarina,
  • 500 gramas de macarrão – formato a escolha,
  • 20 tomates cereja,
  • cebola picada bem pequenina,
  • um punhado de presunto picado,
  • azeitonas verdes picadas e
  • parmesão para salpicar.

Para o molho é só misturar:

  • 1 copo de iogurte natural,
  • 1 copo de creme de leite,
  • 1/2 xícara de maionese,
  • sal e salsinha a gosto.

Faça assim: corte a beringela em cubos pequenos e deixe de molho em água e sal por 15 minutos. Escorra bem, seque e doure os cubos em uma frigideira com a manteiga e a margarina. Coloque-os numa saladeira e junte os demais ingredientes secos. À parte faça o molho, juntando-o à salada. Polvilhe com o queijo parmesão (sugiro o Vigor, que é muito bom) e sirva em seguida.

Esta é a receita clássica. Mas, no caso, eu não usei nada de  iogurte natural, apenas creme de leite e a maionese. Fiquei com medo de o molho ficar ácido. Também indico que façam com o macarrão lacinho, como fizemos da primeira vez; a salada fica bem mais bonita.

A receita vale a pena, pode confiar. O gostinho da beringela refogada na manteiga é impagável. E combina perfeitamente com as azeitonas, o presunto, os tomatinhos… vixi, deu água na boca aqui.

1 comentário sobre “Salada de macarrão com beringela”

  1. Ela, querida.Amo saladas assim, pode colocar azeitonas pretas…deve ficar bom, né?
    Tudo que vcs aprovam ficam demais…rsrsrsrs.
    Prometo que farei, só não pode virar a febre que foi o bolo de banana.Aqui em casa só dava o tal do bolo que vc indicou.Se essa onda pega!
    Bjs.

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