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Salada de macarrão com beringela

Minha mãe recortou do jornal esta receita, que ficou guardada por tempos antes de a experimentarmos. Mas qual não foi nossa surpresa quando arriscamos. É deliciosa!

Para a salada você vai precisar de:

  • 2 beringelas médias,
  • 4 colheres de sopa de manteiga e margarina,
  • 500 gramas de macarrão – formato a escolha,
  • 20 tomates cereja,
  • cebola picada bem pequenina,
  • um punhado de presunto picado,
  • azeitonas verdes picadas e
  • parmesão para salpicar.

Para o molho é só misturar:

  • 1 copo de iogurte natural,
  • 1 copo de creme de leite,
  • 1/2 xícara de maionese,
  • sal e salsinha a gosto.

Faça assim: corte a beringela em cubos pequenos e deixe de molho em água e sal por 15 minutos. Escorra bem, seque e doure os cubos em uma frigideira com a manteiga e a margarina. Coloque-os numa saladeira e junte os demais ingredientes secos. À parte faça o molho, juntando-o à salada. Polvilhe com o queijo parmesão (sugiro o Vigor, que é muito bom) e sirva em seguida.

Esta é a receita clássica. Mas, no caso, eu não usei nada de  iogurte natural, apenas creme de leite e a maionese. Fiquei com medo de o molho ficar ácido. Também indico que façam com o macarrão lacinho, como fizemos da primeira vez; a salada fica bem mais bonita.

A receita vale a pena, pode confiar. O gostinho da beringela refogada na manteiga é impagável. E combina perfeitamente com as azeitonas, o presunto, os tomatinhos… vixi, deu água na boca aqui.

1 comentário

1 comentário até agora

  1. rose agosto 6th, 2010 18:31

    Ela, querida.Amo saladas assim, pode colocar azeitonas pretas…deve ficar bom, né?
    Tudo que vcs aprovam ficam demais…rsrsrsrs.
    Prometo que farei, só não pode virar a febre que foi o bolo de banana.Aqui em casa só dava o tal do bolo que vc indicou.Se essa onda pega!
    Bjs.

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