Receita de farofa de beringela

Farofa de beringela  (1)

Farofa de beringela  (2)

 

Lembram-se da maravilhosa farofa de legumes? Pois é, adaptei a receita e fiz apenas com beringela. Na verdade, a Rose já havia me dito que fazia assim, só com este legume.

Boa demais. Caprichei na castanha do pará e nas passas. Não coloquei nozes desta vez. Saborosíssima.

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 berinjelas pequenas cortadas em cubos
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 3 colheres (sopa) de uvas-passas sem semente
  • Sal a gosto
  •  farinha de mandioca a gosto

 Modo de preparo:

Refogue no azeite de oliva o alho e a cebola até que esta última fique transparente. Depois junte  as berinjelas, a salsa, as uvas-passas e as castanhas. Leve ao fogo médio por 15 minutos, para refogar a beringela e deixá-la al dente. Sal a gosto. Acrescente, então, aos poucos, a farinha de mandioca e deixe tostar por mais 5 minutos. Retire do fogo e coloque-a numa travessa.

Sirva com salada!

1 comentário sobre “Receita de farofa de beringela”

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