Você já fez canjiquinha? O milho é o milho miudinho, picadinho, conhecido como quirela ou xerém. No nordeste e em algumas outras partes do Brasil há quem faça ele doce, com leite de coco e açúcar. No sudeste a maioria faz receitas salgadas mesmo, mas eu garanto que tudo com esse milhinho é bom!
No caso da canjiquinha salgada, o importante é a proporção.
1 quilo e meio de carne sem osso ou 2 quilos de carne com osso para um pacote inteiro de canjiquinha. No mínimo. Quanto mais carne melhor.
Sempre faço uma carne bem temperada, com bastante caldo e depois cozinho nele a canjiquinha. Se ela tiver ficado de molho é melhor. Mas não imprescindível. Lembre-se que pode salgar um pouco mais o caldo, já que o milho vai cozinhar nele e já vai pegando o tempero aos poucos. Os temperos são os de sua preferência. Para mim, não pode faltar alho, cebola, páprica, cominho, um tico de coentro, chimichurri, louro.. um pouco de shoyu.. mas vai do seu gosto.
A carne vai na pressão, já o milho não precisa. Vai observando até estar bem cozidinho. Depois finalize com cheiro verde da sua preferência ou couve picadinha.
A consistência pode ser mais rala, para caldo/sopa, ou mais grossa, para jogar no arroz ou comer sozinha. Ô trem bom.
