Versão 1 

Acabei de fazer este bolo de mandioca e coco. Muito fácil e rápido. Basta que você junte os ingredientes abaixo, na ordem colocada, e asse em forno médio até dourar.

  • 300g de mandioca cozida e amassada com o garfo (10pp)
  • 5 ovos (10 pp)
  • adoçante forno e fogão (opp)
  • 5 CS de açúcar (eu tinha pouco adoçante, usei para complementar) (5pp)
  • 70 g de coco ralado (8pp)
  • 75 g leite de coco (5pp)
  • pitada de sal
  • 1 CS de fermento
  • manteiga para untar (2pp)

Então: junte todos os ingredientes – menos o fermento – e mexa bem. Quando estiverem bem incorporados junte o fermento, sem bater. Coloque em forma untada com manteiga e asse até dourar. Aqui serão 40 pontos ao todo. Dividi em 12 e deu 3 pontos por pedaço. Algumas coisas podem ser feitas para ficar (ainda) menos pontuado:

  • usar forma de silicone e não untar com a manteiga;
  • usar apenas adoçante e nenhum açúcar;
  • diminuir no leite de coco (sugiro não retirar o coco ralado, ele fica muito gostoso no frigir dos ovos)

Vá testando e veja o que fica melhor pra você!!

Versão 2, versão original

Já fiz e aprovei também. Aqui, da mesma forma, apenas asse por uns 20 min no forno médio ou no micro os seguintes ingredientes bem misturados (colocando o fermento por último, como indicado na versão 1):

-200g de mandioca cozida e amassado (6pp)
-3 ovos (6pp)
-Adoçante a gosto (usei 2CS de adoçante forno e fogão)
-1/2 cs de fermento em pó  e
-2cs de coco ralado (opcional do express) (2pp)

A receita original é um pouco menor do que minha adaptação. E só 14 pontos no total, o que é muito bom!

Ambas com café ou leite são supimpa! Testem!!

CS = colheres de sopa
pp = propontos (do programa Vigilantes do Peso)