Minha amiga Rose, do blog Um Caminho, me deu a receita desta farofa de legumes. Ela é realmente muito boa e fica perfeita como acompanhamento  de salada de folhas verdes. Fiz em um almoço especial na casa de minha mãe e todos – sem exceção – amaram.
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 berinjela pequena cortada em cubos
- 1/4 xícara de salsa picada
- 1 abobrinha média em cubos
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
- 2 dentes de alho picadinhos
- 3 colheres (sopa) de nozes picadas
- 3 colheres (sopa) de uvas-passas sem semente
- Sal a gosto
- 2 xícaras de farinha de mandioca
 Modo de preparo:
Refogue no azeite de oliva o alho e a cebola até que esta última fique transparente. Depois junte  o tomate, a berinjela, a salsa, a abobrinha, o pimentão, o alho, as nozes e as uvas-passas. Leve ao fogo médio por 15 minutos, para refogar os vegetais e deixá-los al dente. Sal a gosto. Acrescente, então, aos poucos, a farinha de mandioca e deixe tostar por mais 5 minutos. Retire do fogo e coloque-a numa travessa.
Meus comentários:
Fiz a receita dobrada e caprichei mais no azeite (usei mais do que 8 CS). Também acrescentei uns 200 gramas de castanha do pará picadas, o que deixou o prato simplesmente  irresistível. Ao final juntei a farinha no olhômetro. Acho que minha farofa ficou mais molhadinha. Só sei que ficou divina, uma delícia, uma maravilha!
Obrigada, Rose!
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