O doce de ovos é um doce originário da Península Ibérica e é muito popular no interior do Brasil. Ele é feito de leite, ovos e açúcar, apenas. Papai fazia com maestria e até mandou fazer uma panela personalizada para o seu ‘doce de ovo’: era uma panela para fogão, mas que cozia em banho maria. Infelizmente, ele morreu e eu não aprendi a fazer com ele o doce que me fazia querer comer a panela, mas eu tenho dado meus pulos e tentado imitar o doce da infância.
Outro dia fiz um muito gostoso (esse aí de baixo mais clarinho). De outra feita fiz um outro com mais calda queimada. Nessa ocasião fui seguir uma receita e coloquei limão no lugar do vinagre. Gostei não. Enfim…
Você tem uma receita de doce de ovos? Como faz? Conta aí? Aqui eu tenho feito da seguinte forma:
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 xícara e meia de açúcar
- 6 ovos
Como fazer?
Daí você faz uma calda com um pouco desse açúcar. À parte bate o leite, o resto do açúcar e os ovos e depois joga na calda. Quando derreter a calda, pinga algumas gotas de vinagre e deixa cozinhar em fogo brando. Não precisa ficar mexendo toda hora, faça-o de maneira delicada. Quando o soro secar (o vinagre faz o leite talhar e separa o soro do leite), desligue o fogo e deixe esfriar.
Minha avó materna fazia esse doce com as claras em neve, mas eu não acho que faça muita diferença. Então desisti dessa prática :D.
Ah, nesse último – mais escuro – eu coloquei os ovos batidos separados do leite. Foi um teste, mas não vi diferença ao final. Prefiro bater todos os ingredientes primeiro.
Então.. você já fez? Conta aí.
Alex
O doce de ovos com as claras em neve é ligeiramente diferente. Não vai vinagre ou limão. A textura é dada pelo próprio cozimento dos ovos. O leite não talha, fica apenas como calda do doce. Portante, e doce fica mais leve e aerado. É tão bom quanto.
Ela
Interessante, Alex. Vou fazer novamente e prestar atenção nisso. É um doce bem delicado, né?
Ela
Ah, o terrível era a quantidade de açúcar da receita da época. Era doce demais da conta. Veja no link que eu postei. É cópia de uma receita bem antiga; e nela tem uma gota de vinagre também. Mas eu entendo que talvez nem precise.